Allegro

Uma levedura para vinhos brancos modernos mais aromáticos que produz ésteres.

Criada especificamente para criar os ésteres que expressam aromas de pêssego branco florais e de frutos tropicais em castas de vinho branco, A Allegro produz muito pouco SO2 e tem uma fase de latência muito curta. A Allegro é muito compatível com a fermentação maloláctica e, em geral, consome cerca de 20% do ácido málico presente durante a fermentação inicial.

Diretrizes de inoculação

Viabilidade / Células vivas: > 1,0 x 1010 células/grama
Tamanhos das embalagens:
Saquetas de alumínio a vácuo de 500g e 10kg.
Condições de armazenamento:
Armazenar em local fresco e seco, a uma temperatura entre 4-15⁰C. Não congelar!
Índice de inoculaçã:
20-35 g/hL

Nota: O índice de inoculação baseia-se no teor de açúcar no mosto e no estado.

  1. Preparar uma mistura de água sem cloro para sumo 3:1 de aproximadamente 5 vezes o peso da levedura a 35-42°C (100 - 108°F).
  2. Espalhe a levedura delicadamente pela mistura de água e suco e, sem agitar, reserve 10 minutos para hidratação.
  3. Agite a levedura na mistura de água e suco reservando mais 10 minutos adicionais para uma hidratação completa.
  4. Adicione suco suficiente à suspensão de levedura para baixar a temperatura em 5 ºC (9 ºF). Deixa a mistura aclimatizar durante 5 minutos.
  5. Repita a etapa 4 até a temperatura da suspensão de levedura ser menos de 8 °C (15 °F) mais quente que o mosto ou suco a ser inoculado.
  6. Adicione a mistura de levedura ao mosto ou suco lentamente.

Nota: Não é aconselhável adicionar diretamente levedura seca ao tanque de mosto.

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Aplicações

• Encruzado
• Antão Vaz
• Moscatel
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay
• Alvarinho
• Fernão Pires/Maria Gomes

Garantia de qualidade

A Renaissance Yeast garante a qualidade dos seus produtos vendidos na sua embalagem original, desde que sejam utilizados em conformidade com a data de validade e as condições de armazenamento indicadas acima.

As informações são verdadeiras e corretas tanto quanto é do nosso conhecimento. No entanto, esta folha de dados não deve ser considerada uma garantia explícita ou implícita ou uma condição de venda deste produto.

Literatura

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FICHA TÉCNICA - PT/SCB FICHA TÉCNICA - PT/SCB (66 KB - )

Tempo de fermentação

moderado

Intervalo de temperatura

16 – 28°C

Tolerância ao álcool

16%

Fator competitivo

ativo

Necessidades de azoto

moderado

Baixa produção

baixa

Previne o H2S na fermentação

Sem glúten