Vivace

Un lievito rapido e privo di impurità per la produzione di vini bianchi eleganti, spumanti e vini fruttati.

Fermentatore rapido e deciso, contraddistinto dalla capacità di produrre aromi di bucce di agrumi ed ananas fresco, Vivace è in grado di fermentare all’interno di un ampio intervallo di temperature (13-30 °C).

Linee guida

Vitalità/cellule viventi: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Package Sizes:
8 g, 500 g e 10 kg confezioni in alluminio imballate sottovuoto.
Modalità di conservazione:
conservare in luogo fresco e asciutto, 4 - 15⁰C. Non congelare.
Tasso di inoculo:
20-35 g/hL

Note: il’intervallo di inoculo è basato sugli zuccheri contenuti nel succo e sulle condizioni degli acini.

  1. Preparare una miscela di acqua senza cloro e succo con un rapporto 3:1 che deve essere approssimativamente 5 volte il peso del lievito a 38 - 42°C (100 - 108°F).
  2. Spargere gentilmente il lievito nella miscela di acqua e succo e senza mescolare, far passare 10 minuti per l'idratazione.
  3. Mescolare il lievito nella miscela di acqua e succo facendo passare altri 10 minuti per una completa idratazione.
  4. Aggiungere una quantità sufficiente di succo alla sospensione del lievito per abbassare la temperatura di 5°C (9°F). Permettere alla miscela di acclimatarsi per 5 minuti.
  5. Ripetere il passo 4 fino a quando la temperatura della sospensione del lievito non sarà meno calda di 8°C (15°F) rispetto al mosto o al succo da inoculare.
  6. Aggiungere lentamente la miscela del lievito al mosto o al succo.

Nota: Non è consigliabile aggiungere direttamente lievito secco al serbatoio del mosto o del succo.

Vivace 2016 IT Vivace 2016 IT (505 KB - )

Applicazioni

• Chardonnay
• Glera
• Pinot grigio
• Moscato
• Vini fruttati
• Vini spumanti e frizzanti

Garanzia di qualità

Renaissance Yeast garantisce la qualità dei suoi prodotti venduti nelle confezioni originali se utilizzati conformemente alla data di scadenza e alle condizioni per la conservazione dichiarate qui sopra.

Le informazioni sono vere e accurate al meglio della nostra conoscenza. Tuttavia, questa scheda tecnica non deve essere considerata una garanzia espressa o implicita o una condizione di vendita del menzionato prodotto.

Literature

Vivace 2016 IT Vivace 2016 IT (505 KB - )

SCHEDA TECNICA - IT/SCB SCHEDA TECNICA - IT/SCB (65 KB - )

Tempo di fermentazione

moderato - rapido

Intervallo di temperature

13 – 30°C

Tolleranza all’alcol

16%

Fattore killer

attivo

Requisiti azoto

medio-alto

Formazion di schiuma

basso

Prevenzione H2S

Senza glutine