Brio

Un innovativo lievito particolarmente adatto per vini rossi complessi e fruttati.

Selezionato per il suo intenso aroma e per la capacità nel migliorare le caratteristiche varietali, soprattutto per quanto riguarda il Pinot Nero. Brio esalta l’espressione aromatica del vino donando imponenti note di ciliegia, frutti neri e spezie. Brio permette una migliore estrazione dei composti fenolici e una maggiore stabilizzazione del colore portando così alla produzione di un vino complesso e di grande qualità.

Linee guida

Vitalità/cellule viventi: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Package Sizes:
500 g e 10 kg confezioni in alluminio imballate sottovuoto.
Modalità di conservazione:
conservare in luogo fresco e asciutto, 4 - 15⁰C. Non congelare.
Tasso di inoculo:
20-35 g/hL 

Note: il’intervallo di inoculo è basato sugli zuccheri contenuti nel succo e sulle condizioni degli acini.

  1. Preparare una miscela di acqua senza cloro e succo con un rapporto 3:1 che deve essere approssimativamente 5 volte il peso del lievito a 38 - 42°C (100 - 108°F).
  2. Spargere gentilmente il lievito nella miscela di acqua e succo e senza mescolare, far passare 10 minuti per l'idratazione.
  3. Mescolare il lievito nella miscela di acqua e succo facendo passare altri 10 minuti per una completa idratazione.
  4. Aggiungere una quantità sufficiente di succo alla sospensione del lievito per abbassare la temperatura di 5°C (9°F). Permettere alla miscela di acclimatarsi per 5 minuti.
  5. Ripetere il passo 4 fino a quando la temperatura della sospensione del lievito non sarà meno calda di 8°C (15°F) rispetto al mosto o al succo da inoculare.
  6. Aggiungere lentamente la miscela del lievito al mosto o al succo.

Nota: Non è consigliabile aggiungere direttamente lievito secco al serbatoio del mosto o del succo.



Applicazioni

• Pinot nero
• Primitivo
• Schiava
• Frappato

Garanzia di qualità

Renaissance Yeast garantisce la qualità dei suoi prodotti venduti nelle confezioni originali se utilizzati conformemente alla data di scadenza e alle condizioni per la conservazione dichiarate qui sopra.

Le informazioni sono vere e accurate al meglio della nostra conoscenza. Tuttavia, questa scheda tecnica non deve essere considerata una garanzia espressa o implicita o una condizione di vendita del menzionato prodotto.

Literature

Brio 2016 IT Brio 2016 IT (492 KB - )

SCHEDA TECNICA - IT/SC SCHEDA TECNICA - IT/SC (65 KB - )

Tempo di fermentazione

Da moderato a veloce

Intervallo di temperature

18 – 30°C

Tolleranza all’alcol

16%

Fattore killer

attivo

Requisiti azoto

moderato

Formazion di schiuma

bassa

Prevenzione H2S

Senza glutine