Andante

Un lievito versatile e consigliato per la produzione di vini rossi.

Andante è un ceppo versatile che produce aromi intensi di frutti rossi, donando una buona piacevolezza al palato e stabilità del colore e dell’aroma in tutte le varietà di rosso. Andante tollera anche fino al 17% di alcol e generalmente, durante la fermentazione primaria, consuma circa il 30% dell’acido malico presente.

Linee guida

Vitalità/cellule viventi: > 1,0 x 1010 cellule/grammo
Package Sizes:
8 g, 500 g e 10 kg confezioni in alluminio imballate sottovuoto.
Modalità di conservazione:
conservare in luogo fresco e asciutto, 4 - 15⁰C. Non congelare.
Tasso di inoculo:
20-35 g/hL 

Note: il’intervallo di inoculo è basato sugli zuccheri contenuti nel succo e sulle condizioni degli acini.

  1. Preparare una miscela di acqua senza cloro e succo con un rapporto 3:1 che deve essere approssimativamente 5 volte il peso del lievito a 38 - 42°C (100 - 108°F).
  2. Spargere gentilmente il lievito nella miscela di acqua e succo e senza mescolare, far passare 10 minuti per l'idratazione.
  3. Mescolare il lievito nella miscela di acqua e succo facendo passare altri 10 minuti per una completa idratazione.
  4. Aggiungere una quantità sufficiente di succo alla sospensione del lievito per abbassare la temperatura di 5°C (9°F). Permettere alla miscela di acclimatarsi per 5 minuti.
  5. Ripetere il passo 4 fino a quando la temperatura della sospensione del lievito non sarà meno calda di 8°C (15°F) rispetto al mosto o al succo da inoculare.
  6. Aggiungere lentamente la miscela del lievito al mosto o al succo.

Nota: Non è consigliabile aggiungere direttamente lievito secco al serbatoio del mosto o del succo.

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Applicazioni

• Cab. Sauvignon
• Primitivo
• Nero d’Avola
• Sangiovese
• Barbera
• Syrah

Garanzia di qualità

Renaissance Yeast garantisce la qualità dei suoi prodotti venduti nelle confezioni originali se utilizzati conformemente alla data di scadenza e alle condizioni per la conservazione dichiarate qui sopra.

Le informazioni sono vere e accurate al meglio della nostra conoscenza. Tuttavia, questa scheda tecnica non deve essere considerata una garanzia espressa o implicita o una condizione di vendita del menzionato prodotto.

Literature

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SCHEDA TECNICA - IT/SC SCHEDA TECNICA - IT/SC (65 KB - )

Tempo di fermentazione

moderato

Intervallo di temperature

18 – 35°C

Tolleranza all’alcol

17%

Fattore killer

neutro

Requisiti azoto

Da basso a moderato

Formazion di schiuma

basso

Prevenzione H2S

Senza glutine