Vivace

Une levure de fermentation propre pour des vins blancs vifs, élégants et impeccables.

Un agent rapide de fermentation par sa production d'arômes d'écorces d'agrumes et d'ananas frais, Vivace est capable de fermenter sur une large température (13-30 °C).

Instructions

Viabilité / cellules vivantes: > 1,0 x 1010 cellules/gramme 
Dimensions de conditionnement:
sachets scellés sous vide de 8 g, 500 g et 10 kg.
Conditions d’entreposage:
conserver au froid et au sec, 4-15 °C. Ne pas congeler.
Taux d’inoculation:
20-35 g/hL

Remarque: la gamme d’inoculation est basée sur la teneur en sucre du jus et l’état du raisin.

  1. Préparer un mélange sans chlore d’eau et de jus, dans des proportions 3 : 1, d’environ 5 fois le poids de levure à 38 – 42ºC (100 - 108°F).
  2. Parsemer légèrement la levure dans le mélange eau-jus et sans remuer, laisser agir 10 minutes pour l’hydratation.
  3. Remuer la levure dans le mélange eau-jus et laisser agir pendant encore 10 minutes pour une hydratation complète.
  4. Ajouter suffisamment de jus à la suspension de levure pour baisser la température de 5ºC (9ºF). Laisser le mélange s’acclimater pendant 5 minutes.
  5. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce que la température de la suspension de levure soit au plus supérieure de 8ºC (15ºF) à celle du moût ou du jus à inoculer.
  6. Ajouter lentement le mélange de levure dans le moût ou le jus.

Remarque: Il n’est pas conseillé d’ajouter directement de la levure sèche au moût ou dans la cuve.

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Applications

Pour des vins blancs, mousseux et fruités

Garantie de qualité

Renaissance Yeast garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, à condition qu’ils soient utilisés avant la date d’expiration et que les conditions d’entreposage susmentionnées soient respectées. Ces informations sont à notre connaissance, véritables et exactes. Toutefois, cette fiche technique ne peut pas être considérée comme une garantie explicite ou implicite, ou comme une condition de vente de ce produit.

Literature

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Fiche Technique - FR/SCB Fiche Technique - FR/SCB (75 KB - )

Rythme de fermentation

modérément - rapide

Gamme de température

13 – 30°C

Tolérance à l’alcool

16%

Facteur concurrentiel

actif


Exigences d’azote

moyenne

Production de mousse

faible

Prévention H2S

Sans Gluten