Ossia
Organique

Une levure organique polyvalente et robuste pour faire des vins organiques, complexes et aromatiques.

Ossia est une levure organique certifiée à haute performance (NOP/COR) de Renaissance qui prévient la formation de H2S. Dans la fabrication de vin, H2S et ses défauts naturels réductifs associés ne peuvent pas être minimisés par les méthodes traditionnelles par l'ajout d'azote ou de cuivre. L'Ossia est un nouvel outil intéressant pour les producteurs de vin organique pour prévenir de manière proactive les défauts réductifs tout en améliorant les profils aromatiques par l'expression améliorée des esters de fruits tropicaux.

Instructions

Viabilité / cellules vivantes: > 1,0 x 1010 cellules/gramme 
Dimensions de conditionnement:
sachets scellés sous vide de 500 g et 10 kg.
Conditions d’entreposage:
conserver au froid et au sec, 4-15 °C. Ne pas congeler.
Taux d’inoculation:
25-40 g/hL

Remarque: la gamme d’inoculation est basée sur la teneur en sucre du jus et l’état du raisin.

  1. Préparer un mélange sans chlore d’eau et de jus, dans des proportions 3 : 1, d’environ 5 fois le poids de levure à 38 – 42ºC (100 - 108°F).
  2. Parsemer légèrement la levure dans le mélange eau-jus et sans remuer, laisser agir 10 minutes pour l’hydratation.
  3. Remuer la levure dans le mélange eau-jus et laisser agir pendant encore 10 minutes pour une hydratation complète.
  4. Ajouter suffisamment de jus à la suspension de levure pour baisser la température de 5ºC (9ºF). Laisser le mélange s’acclimater pendant 5 minutes.
  5. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce que la température de la suspension de levure soit au plus supérieure de 8ºC (15ºF) à celle du moût ou du jus à inoculer.
  6. Ajouter lentement le mélange de levure dans le moût ou le jus.

Remarque: Il n’est pas conseillé d’ajouter directement de la levure sèche au moût ou dans la cuve.

Ossia 2016 FR Ossia 2016 FR (209 KB - )

Applications

Pour Vin Blanc, Vin Rouge, Vin Fruité

Garantie de qualité

Renaissance Yeast garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, à condition qu’ils soient utilisés avant la date d’expiration et que les conditions d’entreposage susmentionnées soient respectées. Ces informations sont à notre connaissance, véritables et exactes. Toutefois, cette fiche technique ne peut pas être considérée comme une garantie explicite ou implicite, ou comme une condition de vente de ce produit.

Literature

Ossia 2016 FR Ossia 2016 FR (209 KB - )

Fiche Technique - Ossia Fiche Technique - Ossia (69 KB - )

Rythme de fermentation

modérément

Gamme de température

18 - 35°C

Tolérance à l’alcool

16%

Facteur concurrentiel

actif

Exigences d’azote

moyenne

Production de mousse

faible

Prévention H2S

Sans Gluten