Maestoso

Levure pour des vins fruités et exubérants avec des couleurs intenses et une structure tannique. Le tempo modéré de fermentation de Maestoso permet des périodes de macération plus longues, et lorsque combiné avec sa capacité de renforcer l'extraction polyphénolique, produit des vins avec une couleur stable et une structure tannique.

Maestoso conserve l'acidité naturelle du jus pour un caractère fruité, frais, éclatant et soutenu et une sensation vive dans le palais laissant tout de même un arrière-goût.

Instructions

Viabilité / cellules vivantes: > 1,0 x 1010 cellules/gramme 
Dimensions de conditionnement:
sachets scellés sous vide de 500 g et 10 kg.
Conditions d’entreposage:
conserver au froid et au sec, 4-15 °C. Ne pas congeler.
Taux d’inoculation:
20-35 g/hL

Remarque: la gamme d’inoculation est basée sur la teneur en sucre du jus et l’état du raisin.

  1. Préparer un mélange sans chlore d’eau et de jus, dans des proportions 3 : 1, d’environ 5 fois le poids de levure à 38 – 42ºC (100 - 108°F).
  2. Parsemer légèrement la levure dans le mélange eau-jus et sans remuer, laisser agir 10 minutes pour l’hydratation.
  3. Remuer la levure dans le mélange eau-jus et laisser agir pendant encore 10 minutes pour une hydratation complète.
  4. Ajouter suffisamment de jus à la suspension de levure pour baisser la température de 5ºC (9ºF). Laisser le mélange s’acclimater pendant 5 minutes.
  5. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce que la température de la suspension de levure soit au plus supérieure de 8ºC (15ºF) à celle du moût ou du jus à inoculer.
  6. Ajouter lentement le mélange de levure dans le moût ou le jus.

Remarque: Il n’est pas conseillé d’ajouter directement de la levure sèche au moût ou dans la cuve.

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Applications

Pour Merlot, Zinfandel, Cabernet Franc et les vins rouges charpentés.

Garantie de qualité

Renaissance Yeast garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, à condition qu’ils soient utilisés avant la date d’expiration et que les conditions d’entreposage susmentionnées soient respectées. Ces informations sont à notre connaissance, véritables et exactes. Toutefois, cette fiche technique ne peut pas être considérée comme une garantie explicite ou implicite, ou comme une condition de vente de ce produit.

Literature

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Fiche Technique - SC Fiche Technique - SC (75 KB - )

Rythme de fermentation

modérément

Gamme de température

18 – 25°C

Tolérance à l’alcool

16%

Facteur concurrentiel

neutre

Exigences d’azote

moyens à élevés

Production de mousse

faible

Prévention H2S

Sans Gluten