Andante

Une levure versatile et fiable pour produire des vins rouges.

Andante est une souche versatile qui produit un arôme de fruit rouge avec couleur et une stabilité de flaveur dans tous les vins rouges. Andante tolère également jusqu'à 17 % d'alcool et consommera en général 30 % de l'acide malique présent durant la fermentation principale.

Instructions

Viabilité / cellules vivantes: > 1,0 x 1010 cellules/gramme 
Dimensions de conditionnement:
sachets scellés sous vide de 8 g, 500 g et 10 kg.
Conditions d’entreposage:
conserver au froid et au sec, 4-15 °C. Ne pas congeler.
Taux d’inoculation:
20-35 g/hL

Remarque: la gamme d’inoculation est basée sur la teneur en sucre du jus et l’état du raisin.

  1. Préparer un mélange sans chlore d’eau et de jus, dans des proportions 3 : 1, d’environ 5 fois le poids de levure à 38 – 42ºC (100 - 108°F).
  2. Parsemer légèrement la levure dans le mélange eau-jus et sans remuer, laisser agir 10 minutes pour l’hydratation.
  3. Remuer la levure dans le mélange eau-jus et laisser agir pendant encore 10 minutes pour une hydratation complète.
  4. Ajouter suffisamment de jus à la suspension de levure pour baisser la température de 5ºC (9ºF). Laisser le mélange s’acclimater pendant 5 minutes.
  5. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce que la température de la suspension de levure soit au plus supérieure de 8ºC (15ºF) à celle du moût ou du jus à inoculer.
  6. Ajouter lentement le mélange de levure dans le moût ou le jus.

Remarque: Il n’est pas conseillé d’ajouter directement de la levure sèche au moût ou dans la cuve.

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Applications

Pour Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah, Sangiovese et Chardonnay

Garantie de qualité

Renaissance Yeast garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, à condition qu’ils soient utilisés avant la date d’expiration et que les conditions d’entreposage susmentionnées soient respectées. Ces informations sont à notre connaissance, véritables et exactes. Toutefois, cette fiche technique ne peut pas être considérée comme une garantie explicite ou implicite, ou comme une condition de vente de ce produit.

Literature

Andante 2016 FR Andante 2016 FR (220 KB - )

Fiche Technique - SC Fiche Technique - SC (75 KB - )

Rythme de fermentation

modérément à Rapide

Gamme de température

18 – 35°C

Tolérance à l’alcool

17%

Facteur concurrentiel

neutre

Exigences d’azote

faibles à moyenne

Production de mousse

faible

Prévention H2S

Sans Gluten