Dr Husnik sur la découverte du Dr Bisson

“Nous continuons de recevoir des éloges de viticulteurs du monde entier sur les effets sensoriels positifs de l’élimination d’H2, même en quantités traçables durant la fermentation. Nous avons toujours compris l’importance de remédier aux défauts courants et évidents du vin causés par des niveaux élevés de production d’H2S; nous sommes intrigués par les résultats sensoriels positifs obtenus même en éliminant des niveaux très bas d’H2S, qui ont pour effet de produire des vins plus « ouverts » et plus complexes. Principalement, nous sommes sidérés par le fait que tous ces effets positifs sont le résultat d’une simple variation naturelle d’un seul allèle découvert par le Dr Bisson et son équipe à UC Davis."