Andante
(ADT-36)
Una levadura versátil y confiable para producir vinos tintos.
- Andante es una cepa versátil que produce una gran variedad de frutos rojos con estabilidad en color y sabor a través de todas las variedades de tintos.
- Andante también tolera hasta un 17% de alcohol y en general consumirá cerca del 30% del ácido málico presente durante la fermentación alcohólica.
- Andante mantiene las características deseadas del varietal mientras que produce aromas y sabores de frutos rojos frescos tales como frambuesa, fresa y ciruela.
Viabilidad/Células vivas: > 1,0 x 1010 células/gramo
Tamaño del envase: envases de aluminio envasados al vacío de 500 g y 10 kg.
Condiciones de conservación: consérvese en un lugar fresco y seco, 4-15⁰C (39 – 59⁰F). ¡No congelar!
Dosis de Inoculación: 200 – 350 g/1000 L (1,66 – 2,92 lbs /1000 galones) Nota: la dosis de inoculación depende del contenido de azúcar del mosto y de las condiciones de las uvas.
- En un recipiente inerte y estéril, introducir una cantidad de agua sin cloro a una temperatura de 38-42⁰C (100-108 ⁰F) que sea 10 veces el peso de la levadura a rehidratar.
- Mezclar delicadamente la levadura en el agua y esperar 20 minutos para que se rehidrate.
- Después de la rehidratación, empezar a adicionar lentamente el mosto puro dentro a la mezcla de levadura cada 5 minutos para permitir la aclimatación. Controlar que la temperatura de la mezcla no disminuya más de 5⁰C (9 ⁰F) con cada adición de mosto.
- Cuando la diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto que se va a inocular sea inferior a 10⁰C (18⁰F), adicione lentamente la mezcla de levadura al recipiente de fermentación.
Nota: No es aconsejable añadir la levadura seca directamente al depósito de mosto.
Andante está especialmente indicada para vinos que tienen niveles de alcohol más altos, como Shiraz o Zinfandel, con mucho cuerpo. Considerando sus toques de frutos rojos, la cepa también tiene una notable compatibilidad para Cabernet Sauvignon y Sangiovese de clima moderado.
Variedades recomendadas:
- Shiraz
- Zinfandel
- Cabernet Sauvignon
- Sangiovese
- Temrpanillo
- Monastrel
- Garnacha
- Mazuelo
Ficha técnica de producto_Andante (ADT-36)
(diciembre 13, 2019)
Ficha de especificación_Andante
(junio 14, 2023)