Allegro

Una levadura productora de ésteres para vinos blancos modernos más aromáticos.

Específicamente producida para expresar los ésteres responsables de generar aromas florales, tropicales y de melocoton blanco en los varietales de uva blanca, Allegro genera muy poco SO2 y tiene una fase de latencia muy breve. Allegro es altamente compatible con FML y generalmente consumirá alrededor del 20 % del ácido málico presente durante la fermentación primaria.

Directrices

Viabilidad/Células vivas:  > 1,0 x 1010 células/gramo
Tamaños de los paquetes:
Bolsas de aluminio al vacio de 500 grs y 10 kgs.
Condiciones de almacenamiento:
Almacenar en un lugar fresco y seco, de 4 a 15 °C. No congelar.

Dosis recomendada:
de 20 – 35 g/hL

Nota: la tasa de inoculación se basa en el contenido de azúcar del zumo y la condición de las uvas.

  1. Prepare 3:1 agua sin cloro para mezclar con mosto de aproximadamente 5 veces el peso de la levadura a 38-42 °C.
  2. Añada poco a poco la levadura a la mezcla de agua y mosto y, sin remover, espere 10 minutos para que se hidrate.
  3. Remueva la levadura en la mezcla de agua y mosto dejándolo 10 minutos más para que se hidrate completamente.
  4. Añada la cantidad necesaria de mosto a la suspensión de levadura para disminuir la temperatura 5 °C. Deje que la mezcla se aclimate durante 5 minutos.
  5. Repita el paso 4 hasta que la temperatura de la suspensión de la levadura sea inferior a 8 °C que el mosto que se vaya a inocular.
  6. Añada lentamente la mezcla de la levadura al mosto.

Nota: no se recomienda añadir directamente la levadura seca al depósito de mosto.

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Aplicaciones

Indicada para vinos blancos aromaticos y afrutados

• Airén
• Macabeo-Viura
• Palomino
• Malvasía
• Pedro Ximenez
• Moscatel
• Chardonnay
• Viognier
• Gewurztraminer
• Moscateles
• Fermentaciones en barricas.

Garantía de calidad

Renaissance Yeast garantiza la calidad de sus productos vendidos en su envase original, siempre que se utilicen antes de la fecha de vencimiento y según las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

La información es verdadera y correcta a nuestro leal saber y entender. No obstante, esta planilla de datos no se considerará una garantía expresa o implícita ni una condición de venta de este producto.

Literature

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FICHA TÉCNICA - ES/SCB FICHA TÉCNICA - ES/SCB (65 KB - )

Tiempo de fermentación

moderada

Rango de temperatura

16 - 28 °C

Tolerancia de alcohol

16%


Factor competitivo

activo

Requisitos de nitrógeno

moderado

Producción de espuma

baja

H2S Previene

Sin Gluten