关于硫化氢

硫化氢 (H2S ) 是一种众所周知的污染物,其在葡萄酒、啤酒或其它酵母发酵的饮料中以一定的浓度存在。硫化氢是作为常规酵母发酵的副产物而自然发生的污染现象。所有葡萄酒发酵中的明显比例可能严重沾染了这种有毒气味的污染物 - 让人联想到“臭鸡蛋” - 这是明显需要采取补救措施的。

与葡萄酒沾染高浓度硫化氢的补救相关的成本(通过需要花费大量人力的措施,例如通风或添加硫酸铜来实现),可以在某些情况下对葡萄酒的质量和价格产生显著影响,同时还要求酿酒师对整个过程付出额外的努力和关注。

与浪费宝贵的资源进行不必要的补救不同,新派酿酒师正在使用我们的防止产生硫化氢酵母采取预防措施(并且更具成本效益)以完全消除硫化氢的形成。使用我们酵母的经济价值是非常可观的:售价定位在目前市场上其他高档葡萄酒酵母的范围内,我们的酵母可以防止硫化氢的形成,从而提高质量,而没有额外的成本

硫化氢掩盖了葡萄酒的总体风味和质量

硫化氢是作为每种基于酵母的葡萄酒发酵的直接副产品而自然产生的,即使是在低于人类感官限值的极小浓度,也会影响葡萄酒的整体感官品质和香味。用行话来说,即使是微量硫化氢的存在,也会“封闭”葡萄酒并阻碍层次感的充分表现。

Renaissance 酵母防止产生硫化氢的酵母菌株可以达到期望的发酵效果,而不会产生这种不必要的副产物。使用我们酵母的酿酒师们评价说:“我的葡萄酒从未有过如此令人赞叹的香气”以及“葡萄酒变得更加开放。”使用我们防止产生硫化氢的酵母避免了一个主要的不利因素,创造出平衡、雅致和高品质的葡萄酒。

注意:无论在发酵中使用何种酵母,从葡萄园喷雾剂中和葡萄收获时,以及其他商用或野生酵母污染引入的元素硫,可导致在葡萄酒中含硫副产物的成形。因此,为了完全消除硫化氢污染,就必须小心避免引入含硫的化学喷雾剂,以及共同接种可能存在于葡萄园或酒厂设备内的其他酵母菌株。