Osulfureto de hidrogénio é um produto residual natural da fermentação tradicional de leveduras que ocorre sempre em alguma quantidade e é um dos defeitos sensoriais mais comuns na vinificação. Mesmo abaixo dos limiares sensoriais detetáveis, o H2S tem um impacto negativo na qualidade do vinho ocultando a sua complexidade e o seu sabor integral.A menos que seja imediatamente extraído do vinho, o sulfureto de hidrogénio reage com outros materiais do mesmo e forma odores e sabores desagradáveis, que podem ser difíceis de remover, além de dispendiosos. O tratamento do sulfureto de hidrogénio custa tempo e dinheiro ao vinicultor.