El sulfuro de hidrógeno es un producto de desecho natural de la fermentación de levadura tradicional que siempre ocurre en una determinada cantidad y es uno de los defectos sensoriales más comunes en la elaboración del vino. Incluso debajo de los niveles detectables de percepción sensorial, el H2S tiene un impacto negativo en la calidad del vino eclipsando su complejidad y la totalidad del sabor. A menos que se extraiga directamente del vino, el sulfuro de hidrógeno reacciona con otros materiales del vino y forma olores y sabores desagradables que pueden ser difíciles y costosos de eliminar. La recuperación del vino por sulfuro de hidrógeno le cuesta al viticultor tiempo y dinero.